核桃變黃變苦能吃嗎？核桃發黑是不是壞了？

“七月核桃八月梨”，所以現在正是很適合吃核桃的時候。核桃裏含有豐富的蛋白質、油脂、維生素等營養成分，營養價值很高，對大腦有一定的好處。核桃仁吃起來是清香的稍微帶一點苦味，果仁也是白色的，如果出現變色變味的情況，就要看是不是變質了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、核桃變黃變苦能吃嗎？

2、核桃發黑是不是壞了？

3、核桃仁發紅屬於正常現象嗎

核桃變黃變苦能吃嗎？

核桃仁發黃最好不要吃，應該是變質了，有苦味說明是哈喇味，還會有發麻的感覺，和刺鼻難聞的氣味。這種一般有兩個原因，一是核桃中的油脂氧化，二是細菌繁殖。核桃仁發黃的部分含有大量的黃麴黴毒素，這多是由於受潮存放時間過長而發黴所致。

核桃發黑是不是壞了？

核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什麼情況下的發黑。

1、如果陳年核桃的內部由白色變爲黃色，則是腐敗的跡象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃麴黴致癌。不要吃它們。

2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）爲害、曬傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。

3、由於核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現爲胡桃殼顏色較深；核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的黴變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。

核桃仁發紅屬於正常現象嗎

新鮮核桃仁剝殼之後是會發紅的，這是正常現象。因爲核桃仁剛去殼之後，表面有一層薄薄的皮，而這層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。但隨着表皮與空氣的接觸，被空氣氧化後，表皮上的油脂會逐漸揮發，被氧化的表皮會逐漸變成淡紅色。這個其實沒有關係，只要沒有黴變等變質不影響吃。所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時間，不要擔心外皮發紅，你可以像往常一樣吃。