偏食導致兒童情緒不穩

調查發現，愈偏食不喜歡吃蔬菜的兒童，其咬牙合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關係到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關，緊張或飢餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂鬥爭激素，作用是“拼命咬住獵物，不達目的決不退縮”。但是咬牙合力差會減少體內的“鬥爭激素”的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外，從營養學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經，安定情緒;相反的，動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演着很重要的角色;不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多餘的鈉無法全數排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。

但要讓兒童喜歡吃蔬菜並不容易做到，家庭主婦一定要多動腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿蔔等根菜類做成絲狀，或磨成醬，加入肉餡中，或添加於漢堡的碎肉中，製成水餃、漢堡或其他食物，不但小孩愛吃，大人也同樣受益。