如何調蟹黃包餡

用料：黃螃蟹5只、鹽少許、肉皮300克、淨瘦肉末250克。

1、肉皮洗乾淨，加水放蔥、姜、八角、桂皮煮爛。

2、約半小時後濾出雜質，湯汁和皮冷卻後冰櫃冷凍。

3、剝好螃蟹肉。

4、冷凍過的皮凍切小塊，加入蟹肉、肉末、少許鹽、料酒、老抽順時針方向攪拌。

5、麪粉加溫水攪拌均勻。

6、揉成光滑麪糰蓋保鮮膜醒十分鐘。

7、麪糰揉長條切小段，擀成麪皮。

8、加入餡料，封口。

9、上蒸鍋蒸七分鐘關火即可。