打奶泡什麼意思

打奶泡是將牛奶經過攪大後，形成一層泡沫的過程一般我們用高溫蒸汽來打奶泡，半自動意式濃縮機蒸汽管裏出來的就是高溫蒸汽而不是空氣，所以奶泡裏的空氣來自於外界的空氣我們用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，並通過高溫。

1、打奶泡的角度，蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是杯緣。

2、蒸汽量大小，如果蒸汽量太大，打發牛奶的速度就越快，容易有較粗的奶泡產生。

3、蒸汽乾燥度，蒸汽的乾燥程度高，含水量就會減少，打出來的牛奶奶泡就會比較綿密。

4、牛奶溫度，溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡的程度就越低，合適的奶溫爲66℃。

5、奶泡的結構，如打出來的奶泡薄（打發程度低）在拉花時流動性佳、線條細，反之亦然，而如果打出來的奶泡硬（打發溫度高）在拉花時線條粗，口感有彈性，拉花圖形較爲持久。

6、不同圖案適合的奶泡程度，奶泡薄、軟：適合製作洋蔥心、空心葉等圖形奶泡厚、硬：適合製作展翅天鵝、鬱金香等圖形另外，如果奶泡太厚的話會導致牛奶奶泡的流動性不足，注入的時候牛奶奶泡會直接成白色的一團。