麪糰太溼太粘怎麼補救

1、減少水的用量。夏季的溼度比冬季高，和麪時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若遊離在麪糰中的水分太多，會導致麪糰鬆散黏手。

2、避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麪包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到麪糰中。

3、讓發黏的麪糰冷靜。麪糰在揉麪時提前發酵會黏到不行，可將麪糰放入容器中，蓋上透氣的乾布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。