炒龍蝦怎麼做

用料：龍蝦、蔥2根、姜6厚片、玉米澱粉180g、土豆澱粉30g、料酒5湯匙、生抽4湯匙、耗油1茶匙、鹽適量、糖少許、雞粉適量。

1、將龍蝦放冰箱裏，冷藏20-30分鐘取出洗淨。

2、找到龍蝦的屁股，用筷子取出蝦線，放出龍蝦內的腥水。

3、用刀尖捅進頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可。

4、將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿也都留下。

5、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味。

6、鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點纔可以下龍蝦炸。

7、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸姜蔥。

8、炸至金黃後放在吸油紙上備用。

9、鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋蔥絲，蔥白炒香。

10、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下。

11、放入1茶匙耗油，4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻。

12、放入蔥綠繼續翻炒。最後勾芡即可出鍋。