畢撥在滷肉中起什麼作用

畢撥在滷肉中起增香賦辛、矯味去腥的作用。畢撥是一種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。畢撥是常用的調味品，有矯味增香的作用，多用於燒、烤、燴等菜餚。亦爲滷味香料之一。

畢撥別名蓽拔梨，中藥蓽茇爲胡椒科植物蓽茇的果穗。有特異香氣，味性辛、熱、歸胃、脾、大腸經，以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者爲佳。

多年生攀援藤本，長達數米；葉片紙質，卵圓形或幾爲腎形，頂端驟然緊縮具短尖頭或上部的短漸尖至漸尖，基部闊心形，兩面沿脈上被極細的粉狀短柔毛，背面密而顯著，葉脈均自基出，葉柄長短不一，葉鞘比葉柄長。

花單性，雌雄異株，總花梗極細的粉狀短柔毛；花序軸無毛；苞片近圓形，花葯橢圓形，花絲極短。子房卵形，漿果下部嵌生於花序軸中並與其合生，上部圓，7-10月開花。

分佈於中國、尼泊爾、印度、斯里蘭卡、越南及馬來西亞；在中國分佈於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。蓽拔喜土壤肥沃、疏鬆的山坡。生長在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地邊緣的溼熱地區。