牛肉香辣醬的操作要點

1、先準備好一份牛肉，清洗乾淨，然後泡血水，然後控水備用。

2、弄乾淨的牛肉要放絞肉機裏。然後將它攪成肉泥。就跟平常包餃子那樣粗細就可以。

3、幹鍋燒熱，然後放入牛肉餡開始炒。然後再重新加入開水放入所有的調料。

4、加老抽，生抽和醬油，是爲了提色的，然後你就中火燉。最後轉到湯汁不多了，是把大料夾出來。

5、然後炒幹水分，把牛肉末擠在鍋的一旁，加入油燒熱，加兩勺豆瓣醬。

6、再加1勺黃豆醬，和牛肉末一起炒香，加適量白糖提味。

7、炒到略微收干時加入辣椒粉，出鍋之前撒上白芝麻。

牛肉醬中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味，新鮮的牛肉味道牛最爲濃郁，烹飪中要使牛肉爆出香味，辣椒可以選擇小米辣搭配幹辣椒，幹辣椒主要是提香，其次加入多種配料增香，在製作的時候控制好火候不能炸出焦味，這樣一道牛肉辣椒醬才更能激發出其中的味道。