銀耳的冷水泡發時間爲3-4個小時,才能讓銀耳慢慢吸水,最大程度將銀耳泡發開,燉煮銀耳的時間會縮短,幫助銀耳煮的更加粘稠。如果用熱水泡發銀耳速度更快,10到20分鐘即可泡發開,但熱水泡發會影響銀耳漲發的數量,也會影響到銀耳的泡髮質量,使其口感粘軟。