辣椒醬的製作方法及配料

用料：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、乾紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。

1、青紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨。

2、青辣椒切小段。

3、將紅辣椒切段。

4、姜、蒜切片。

5、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中。

6、啓動機器將材料打碎，但也不要特別細碎，有點大顆粒或小塊，吃起來更有口感。

7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，充分混合均勻；鹽量可多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於保存。

8、菜籽油和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。

9、準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。

10、可將其放進乾淨的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用乾淨的勺子挖取，可保存10天左右。