1、泡打粉不夠:發麪時使用的泡打粉太少,釋放出的二氧化碳有限,麪糰可能發的較小或發不起來。建議一斤麪粉放10克左右的泡打粉。
2、水太少了:泡打粉需要接觸水分後纔會起反應,釋放出二氧化碳,若加水太少,也可能導致麪糰發不起。
3、溫度不夠:使用泡打粉發麪需將麪糰放在較高溫度中,溫度不夠也可能導致面發不起。
4、泡打粉沒選對:泡打粉分爲快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。對面團進行發酵時,儘量選擇使用雙重反應泡打粉,麪糰發起來會既快又蓬鬆。