一般罐頭食品的保質期很長是爲什麼

罐頭食品之所以能長期保存，主要原因是依賴於真空、密封和殺菌，罐頭裏面沒有氧氣了，細菌也都殺死了，自然就可以放很長時間，因此罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

罐頭食品指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而製成的食品。罐頭食品因爲商業無菌，常溫下能長期存放。

罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由於各類罐頭食品在室溫條件下能夠長期保存，便於攜帶、運輸和貯存，節省烹調手續，克服了食品品種供應的季節性和地區性限制，而備受消費者喜愛，尤其是能滿足野外勘探、遠洋航海、登山探險等艱苦條件下的特殊需要。

罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。我國在1989年頒佈了罐頭食品的分類標準，2006年又重新分類，增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調味方法的不同分成若干類。