燴麪煮幾分鐘熟

燴麪煮10分鐘熟。煮時把胡蘿蔔、黃瓜削掉外皮切成細絲，把香菜、海帶洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，然後全部放入油鍋，打上一個雞蛋，加上味精、鹽和水煮熟即可食用。還可搭配羊肉、豬肉、牛肉、雞蛋及各種蔬菜，鮮香味美。

燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪按配料不同可分爲羊肉燴麪、牛肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪等。河南燴麪所用的面爲扯麪，類似於拉麪，但稍有不同。一般用精白麪粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。

燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因爲面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋，燴麪是古時哺飥技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。就是將和成之面，以二寸爲段，用手捋薄，擘開煮而食之。