珍珠丸子糯米要泡多久

珍珠丸子糯米要泡40分鐘，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。泡出來的糯米，色澤潔白、有光澤，具有糯米特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。包丸子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更易吸水，會縮短丸子的煮制時間，並提高丸子的口感。

珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米纔夠賣相。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。

珍珠丸子的做法：

1、把糯米沖洗乾淨淨，然後放入清水中浸泡1小時，瀝乾水分備用。

2、將蔥姜切成末待用。

3、把豬肉餡放入大碗內，加鹽，生抽，蛋清以及蔥薑末一個方向攪拌，一直到攪拌上勁成爲餡料。

4、然後把肉餡用虎口擠成30g大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在有孔蒸盤內。

5、蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸20分鐘後取出，蔥花裝飾即可。