冷水下鍋主要是爲了保持螺螄粉的筋道，也是爲了防止螺螄粉斷掉。螺螄粉是特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。