小米泡一夜再煮可以嗎

小米泡一夜再煮是可以的。能縮短煮制的時間，但是建議最好還是不要將小米浸泡太長時間，否則很容易導致內部營養流失，一般在煮之前提前將小米浸泡20-30分鐘左右，看到它稍微泡發就可以了。

煮小米粥煮到米粒與湯分離狀態最佳，水開之後微火，煮熟需25分鐘左右，稍有黏度需35分鐘左右，黏度適中需45分鐘左右。

小米富含澱粉，其中80%—85%爲支鏈澱粉，約2.9%爲抗性澱粉，如果不提前浸泡的話，這些澱粉物質不容易溶解於水中，同時小米的煮熟時間也會比較長，沒那麼容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小時是熬小米粥又粘稠又香甜的關鍵。