大黃米麪是什麼面

大黃米麪是糕面。是黍子去皮後成爲黃米，再磨成的麪粉。是北方的一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，在北方主要用來做一種慶典的必備糕點。不僅好吃而且十分營養，其中富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。

黃米米麪有兩種，一種是大黃米麪，一種是小黃米麪，大黃米是用黍子磨成的麪粉，黍子顆粒較大，顏色較淡，而小黃米是用穀子磨成的麪粉，穀子也就是常吃的小米，顆粒較小，顏色較黃，大黃米麪比小黃米麪再口感上更加軟糯勁道。

大黃米麪做東北粘豆包的方法：

1、準備400克的大黃米麪倒入盆中備用；想要粘豆包一次成功口感粘糯，就一定要用開水燙麪。400克麪粉大約需要220毫升的開水，邊倒邊攪拌，先把麪粉攪拌成顆粒狀。

2、然後晾至室溫後，下手揉成一個偏硬的麪糰，然後給它蓋上密封發酵一天一夜的時間。

3、第二天，00克的紅豆，先用清水清洗乾淨，然後加入剛剛沒過紅小豆的水，放入高壓電飯鍋中，蒸上1個小時的時間。蒸好的紅小豆用手輕輕一捻就碎了，而且鍋中沒有多餘的水分，這時候趁熱加入50克紅糖，用勺子給它搗成較乾的豆餡。

4、將豆餡給它全部揉成大小均勻的小圓球備用。

5、準備一把乾的蘇子葉，用開水浸泡一下，泡開後清洗乾淨剪掉根部備用。

6、醒發好的麪糰，打開蓋子會聞到淡淡的酸味，體積上不會有太大的變化，但是做出來的粘豆包會更好消化，口感也更好。雙手抹油，然後取一塊麪團先給它整理成小碗的形狀，再放一個餡料在上面，用虎口收攏法包起來，再給它搓成一個橢圓形，最後包一個蘇子葉，這樣可以防止成熟的粘豆包粘在一起。

7、全部包好以後，均勻的放在籠屜上，水開上鍋，蒸20分鐘的時間。