1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,防止氧化變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋爲宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、用蓮藕製作很多菜餚時,都可以加幾滴白醋,也能有效防止蓮藕變色。