怎麼挑選生蠔

1、在挑選生蠔的時候，選擇那種勻稱一些的，一面是平的另外一面有凸感，這種一般肉質會比較的多，而且我們在製作的時候，也很容易處理。

2、生蠔它本身是有一股鮮味的，我們在買的時候要注意，看看是否有異味，出現有異味的，這種不能買，它可能堆放了很久，肉質已經不新鮮。

3、看生蠔的表面，生蠔主要靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食，所以其表面會有出現很多的附着物，太多的話不要去選，而且它的殼泛黃一點的會特別的鮮美。

生蠔還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1-2周，甚至1個月的時間。

中國擁有豐富的牡蠣資源，是生蠔的故鄉，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地，其主要產地爲福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養殖物種。