火候較小,且冰溜子外面裹着雞蛋液、麪粉和麪包糠,可以保護冰溜子不被高溫融化。成菜要求外皮酥脆,內料主體不融化但表面有少許湯汁。油炸冰溜子起源東北三省,有說是哈爾濱的事,有說是長春的事、有說是瀋陽的事,情節幾乎一樣。