冰糖爲什麼不冰

冰糖不冰的原因是冰糖是形狀像冰塊而得名，而不是溫度像冰塊。冰糖是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿爲生產原料，也可以以白砂糖爲原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名爲冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因爲它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

多晶冰糖又稱爲老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分爲吊線法冰糖（成品分爲冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨）。按顏色不同分爲白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。