豬巧是什麼部位

豬巧是指豬口腔上顎部分的那塊長條軟骨組織，因爲有着一層一層的臺階狀紋理，故也叫豬天梯。新鮮豬巧舌，口感相當的脆嫩，並且整個部分沒有脂肪和肉，與豬月牙骨和豬耳朵相比更軟糯、更好嚼，也易煮熟。吃法多種多樣，可以用來燙火鍋，也可用來炒、滷、涼拌等。

因爲這塊肉取下來呈一格一格的，看起來就像梯子一樣。所以好多人都叫這塊肉叫豬天梯。豬巧舌口感脆嫩，比豬耳朵要入口爽脆得多。尤其是涮火鍋，用豬巧舌最合適不過了。或者爆炒，都是非常美味的烹飪方式。

一般人其實很少知道這個部分的肉，同時因爲數量稀少，所以物以稀爲貴，所以在價格上自然也是比普通部位的豬肉，價格高出許多，有的甚至賣到四五十元一斤；豬巧舌一般都是跟隨豬舌頭一塊售賣，因爲價格昂貴，一般很少有人單獨購買；但如果單獨購買的話，還真的要提前和肉販子訂購。

豬巧的烹飪方法：

1、將豬巧舌撕去外皮，冷水下鍋，煮熟之後撈出來切成細長條。

2、鍋中燒油，油熱放入蔥花、蒜片、幹辣椒炒香，再放入花椒麪和生抽翻炒。

3、將豬巧舌放入鍋中，開大火翻炒均勻，再放入切好的青椒炒至斷生。

4、鍋中倒入食鹽雞精調味翻炒均勻，然後再沿着鍋邊倒入調料油炒勻即可完成。