蕎麥麵粉可以直接做饅頭嗎

蕎麥麵粉不可以直接做饅頭。因為蕎麥麵韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，如果用蕎麥麵粉效果會不好。因此要加一些麵粉融合，麵粉能解決和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉通常只加2至3兩蕎麥麵。

蕎麥麵饅頭做法簡單，和麵的時候，加入適量的白麵粉，面一定要醒發好、揉好，二次醒發很重要，蒸好後燜3到5分鐘再開蓋，這樣做出來的蕎麥麵饅頭才會蓬鬆暄軟，口感好。

饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。