淮揚菜八大代表菜有哪些

軟兜長魚、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、水晶餚肉、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。其中軟兜長魚和白袍蝦仁是新中國第一次國宴其中的兩道熱菜，而軟兜長魚又被稱爲“開國第一菜”。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產爲主，淮揚菜系大多以江湖河鮮爲主料，以頂尖烹藝爲支撐，以本味本色爲上乘，以妙契衆口爲追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。