麪筋的營養

我們常常在餐桌上面看到了麪筋的身影，我們可以用麪筋做出非常多的美食，例如我們常常吃到的糖醋麪筋，醬燒麪筋，菌菇麪筋煲和麪筋燒肉等，可見面筋是百搭，幾乎能搭配所有的食材，麪筋到底是什麼呢，麪筋其實是一種植物性的蛋白質，麪筋的成分是兩種蛋白質構成的，麪筋的營養價值非常的高。

麪筋裏面的蛋白質比一般肉類還多，所以非常適合我們人體吸收，麪筋就是我們養生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產品，而且麪筋是低糖和低熱量的，麪筋還含有我們人體需要的多種微量元素。

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

原料

將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。

成形

將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即爲溼麪筋。水洗的次數越多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麪粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麪筋的含水率爲38%，蛋白質爲60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

上文我們介紹了什麼是麪筋，麪筋在很多菜餚中都能看到，麪筋的營養價值非常的高，因爲麪筋是富含蛋白質的，麪筋的熱量不高並且低糖，所以麪筋是