吃過板鴨的人相信都會對板鴨讚不絕口，板鴨的味道鮮美是種冷食.我國很多地方的板鴨都很有名，但是不管是哪個地方的板鴨都有它的特色也都一樣的好吃.真正好吃的板鴨它的製作過程是比較複雜的，要經過很多道不同的工序，而且每一道工序就是極爲的講究和嚴格，不然就不好吃.
真正的板鴨它的口感富有較勁，是種老少皆宜的食品.板鴨不僅可以作爲主食還可以作爲零食來吃，深受廣大羣衆的喜愛.每種板鴨的味道都不一樣，有些板鴨製作出來之後非常的辣而有些又不會.
板鴨是以鴨子爲原料的醃臘食品. 國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨.
建甌板鴨產於福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠超其他板鴨，有志載：後晉五代十國閩王延政稱帝時即爲貢品，宋孝宗趙昚時，建甌盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾被封建王，領地就在建安(今建甌)，他對建甌板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列爲"漢席珍品".至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睞，爲福建傳統名優土特產品，素有"八閩佳餚"之美稱.此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美.
建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月二收盤.其中尤以霜風天製作的板鴨最佳.建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一.建甌板鴨的製作極爲考究，用來製作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻穀爲主，也就是人們常說的"土鴨".這類鴨子需餵養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在醃製過程中不易變形，製成後肉厚質嫩，肥而不膩.
板鴨的這一發明不僅讓鴨子都了一種製作的方法而且還成爲一種特歡迎的美食.在吃板鴨的時候大家可以看到的是板鴨不同以往那些對於鴨的製作方法，板鴨製成後鴨子的腥味會很少或者沒有.要知道鴨子在煮熟之後是避免不了這一缺點的，但是板鴨卻做到了.
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