蛋白有營養還是蛋黃呢？

雞蛋可以說是我們日常生活中不可缺少的食物，大多數人都有早餐吃雞蛋的習慣。關於雞蛋，有個人們經常提起的話題，就是蛋白有營養，還是蛋黃有營養，常常聽人們說起，吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃營養比較高，那麼到底是不是這種情況呢？下面小編就來分享一下這方面的信息。

其實，蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白爲主，除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪；而蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

由此可見，蛋黃確實是雞蛋營養價值的濃縮。雞蛋黃裏面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裏面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜鹼、葉黃素、玉米素也對心血管有益。

所以，總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高。

蛋黃可以促進大腦發育、骨骼發育、造血功能等。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人羣應適量食用雞蛋黃，對身體健康有益。

總結以上信息，我們可以看出，總體來說，雞蛋是一種營養價值很高的食物，蛋黃和蛋白都含有優質的蛋白質，只不過蛋黃所含的營養物質比蛋白要多，可以說是雞蛋營養的核心所在，不過雞蛋也不是吃的越多越好，要適量。