米糕是比較常見的一種食物,它可以用大米做,也可以用糯米做,還可以用黑米做等,做出來的味道都是很不錯的,深受人們喜歡。有些人做米糕,蒸了半天還是糊糊,這種可能是水放多了,也可能是發酵失敗了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、爲什麼米糕蒸了半天還是糊糊?
2、米糕爲什麼發不起來
3、米糕爲什麼孔大
爲什麼米糕蒸了半天還是糊糊?
可能是水放多了,也可能是發酵失敗。
製作米糕的酵母粉最好用溫水稀釋,然後加入米糊中。這樣,發酵效果會特別明顯。
此外,蒸米糕時,整個過程都要打開火爐。不要半開鍋蓋,以免冷空氣進入鍋內,影響其蓬鬆狀態。
如果你不用紙杯,你可以用鋁合金盆代替。蒸的時候,在底部預先塗一層食用油,這樣蒸後容易扣出。
米糕應該趁熱吃。它嚐起來又軟又蓬鬆,又軟又糯又甜。在某些情況下,它比蛋糕更受歡迎。它最大的特點是芳香而不油膩!
米糕爲什麼發不起來
一般來說,不能製作米糕,通常是由於以下原因:
1、攪拌米糊時,水太熱,因爲水溫太高,裏面的酵母會被殺死,發酵失敗。
2、室內溫度過高或過低,室內溫度過高,容易導致過度發酵。反之,室內溫度過低,容易造成發酵進程過慢。發酵最適宜的溫度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不夠。一般情況下,米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠,會影響發酵進程。如果確定酵母粉量不夠,可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。
米糕爲什麼孔大
可能是發酵過頭了,也可能是發酵之後沒有排氣。
最重要的一點應該是沒有排氣。米糊調和後,倒入蒸籠。在那之後,一定要多蹲幾次來排出裏面的空氣。如果省略這個過程,蒸米糕的氣孔會很大。
米糕氣孔過大是由於米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發酵造成的。蒸米糕時,由於溫度升高,米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時,米糕表面的澱粉和蛋白質凝固,形成粗糙的孔洞。
米糊的過度發酵容易導致米糕氣孔過大。可以通過縮短髮酵時間和控制米糊發酵度來解決這一問題。由於米糊中酵母中和不均勻,導致米糊氣孔過多,可適當延長米糊攪拌時間。