怎麼做出好吃的四川酥肉？蒸酥肉的家常做法

蒸酥肉是我們生活中一道比較常見的蔡，酥肉經過蒸煮以後變得非常軟糯，很多人不知道蒸酥肉怎麼做，那麼蒸酥肉該怎麼做呢？怎麼做出好吃的四川酥肉呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、炸酥肉用什麼油？

2、怎麼做出好吃的四川酥肉？

3、蒸酥肉的家常做法

炸酥肉用什麼油？

炸酥肉對油沒有限制，想用什麼油都可以，不會對酥肉的口味有任何影響。

怎麼做出好吃的四川酥肉？

食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麪粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5、攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1、5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6、當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋。

蒸酥肉的家常做法

主料：五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克，紅薯澱粉、麪粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。

1、五花肉切成5釐米左右長的薄片，然後再加入料酒，用手抓拌均勻，把生薑拍碎蔥，切成蔥末，加水進行攪拌，兌成生薑水備用。

2、沖洗過的五花肉濾幹水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻，然後在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是爲了讓它更加的入味。

3、兩種麪粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麪粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1:1的比例就可以了，將五花肉片進行掛漿。

4、油溫五成熱的時候，把已經醃好的豬肉放入到鍋裏面炸至金黃色，然後炸熟之後撈出來進行第2次復炸。炸好的小酥肉放入到碗裏面，加入薑片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿了，能夠淹沒一半小酥肉就可以。

5、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘。最後我們把已經做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進行點綴就可以美美的享用了。