武漢雪花牛肉每斤售價近2千 1頭牛可買寶馬車

近兩年來，在武漢的高檔餐廳裏，“雪花牛肉”成爲一道另類奢侈品。雖然是普通的家禽種類，但因爲其獨特的品相和營養價值，一躍成爲高檔菜品的新寵，每斤最高竟然達到了1720多元。雪花“牛魔王”爲何能在江城上演如此瘋狂？近日，記者對此進行了探訪。

擺盤嬌貴有講究：一頭牛貴過一輛寶馬車

一塊鮮紅的牛肉上，飄着神奇的“小雪花”。從2010年開始至今，這種依據外形被稱爲雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開來，成爲一道“舌尖上的奢侈品”。記者瞭解到，目前，一般的餐廳都是按照十片的規格擺盤，四兩肉的售價從一兩百元至上千元不等。

2010年開始，西熙園一號、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳裏，陸續開始出售各種價位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價從68元至688元不等，最貴的爲“眼肉”。據廚師梅星奎介紹，眼肉爲牛背部上的一塊肉，每頭牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此價格也最昂貴。

在酒店廚房，記者目睹了梅星奎操作的全過程：先在盤子裏擺上冰，然後一片片切下薄薄的牛肉輕輕地擺上去，要將每片肉擺得舒展，使其類似於雪花的紋路看上去更爲美觀。“這個品種剛來時，我們還不怎麼會擺，因爲要切得儘量薄口感纔好，但太薄了容易塌，不美觀”。隨後，記者取了一片牛肉進行稱重，21克。一盤牛肉固定爲十片，出盤重量大約爲四兩，售價爲688元（摺合每斤約1720元）。

漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來涮火鍋外，店裏一款重量約爲七兩、售價達988元的牛肉用來生吃時，口感類似於冰激凌。該店總經理王曉峯告訴記者，雪花牛肉實際上是從外形上來命名的，所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。記者瞭解到，雪花牛肉源於日本和牛，目前，我國已涌現出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等衆多品牌。目前江城市場上主要以大連的黑牛牛肉爲主，該黑牛是引進日本神戶和牛爲種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟牀、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環境下成長。記者瞭解到，好一點的黑牛牛肉價格爲兩三百元每斤，一頭體重爲一千多斤的牛，其售價能買一臺普通的寶馬車。