碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的

碧螺春茶葉是一種深受大衆歡迎的茶葉，對於愛喝碧螺春茶的朋友來說，不妨來了解下碧螺春茶葉的炒制過程哦！那麼碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的呢？接下來，本文就爲大家介紹 碧螺春茶葉的炒制過程，感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看詳細的介紹。

據記載，碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，有千餘歷史。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名爲“碧螺春”。由於洞庭山地理環境獨特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉爲最佳。碧螺春條索緊結，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經久不散。

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。

碧螺春茶葉製作要求很高，早春時期，茶芽初發，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2釐米時採摘下來，經過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。

1、殺青

在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190—200℃時投葉500克左右以抖爲主，雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3—5分鐘。

2、揉捻

鍋溫70—75℃，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12—15分鐘左右。

3、搓團顯毫

是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50—60℃，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13—15分鐘。

4、烘乾

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30—40℃，足幹葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約爲40分鐘左右。

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