鰣魚什麼時候最好吃？長江鰣魚什麼上市

雖然很多魚類一年四季皆可以吃到，但是最鮮美最肥的時候有些人並未曾嘗過。那麼，鰣魚什麼時候最好吃？長江鰣魚什麼上市？下面就跟本站一起具體看看長江鰣魚什麼上市等相關內容。

鰣魚簡介

鰣魚爲溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽爲江南水中珍品，古爲納貢之物，爲中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種羣危機。

鰣魚生活習性

鰣魚對水溫要求較高，最適宜的生長溫度爲20～22攝氏度，低於7攝氏度或者高於30攝氏度時就不攝食並出現死亡，在水中總是不停遊動。

鰣魚爲濾食性魚類，主要以浮游生物爲主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。

鰣魚外形特徵

鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前爲17～19，腹鰭後爲12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

鰣魚什麼時候最好吃

鰣魚是春季最後的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封爲中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細膩，肥腴醇厚，爲其它地方的鰣魚所不及。

與“刀不過清明”不同，品味鰣魚最好的時間在端午。據《本草綱目》記載：鰣魚“初夏時有，余月則無”。江海一帶漁民也有“清明早，芒種遲，立夏小滿正當時”一說。每年春夏之交，鰣魚自海溯江產卵，初入江時體內脂肪肥厚，肉味最爲鮮美。鰣魚產卵後，順江而下入海，稱爲響魚。鮮肥消失，味道就差遠了。

長江鰣魚什麼上市

1、上市時間

農曆五月初長江鰣魚即能上市，上市持續時間僅20天左右。

2、簡介

鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前爲17——19，腹鰭後爲12——15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18，起點與腹鰭相對。臀鰭18——20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

3、價值

鰣魚爲溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽爲江南水中珍品，古爲納貢之物，爲中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種羣危機。

鰣魚什麼稱爲長江三鮮

因爲鰣魚河豚刀魚不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。

長江三鮮指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，鹹淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同。

三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。

營養價值：富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。