煉乳的鑑別

煉乳是一類濃縮的乳製品，一般以牛乳爲原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態、品嚐等幾方面來鑑別。

（一）色澤

優質的煉乳色澤均勻一致，呈乳白色，稍帶微黃，有光澤。劣質煉乳色澤不純，多呈米黃色、淡肉色、褐色等，有的還有鈕釦狀凝塊產生。

（二）氣味

優質的煉乳氣味純正，具牛乳的清香，無外來異味。

（三）組織狀態

組織細膩，粘稠度適中，能從勺子上自然流下，質地均勻一致者爲優質煉乳。而粘性大，有脂肪上浮及蛋白質凝固顆粒，有砂粒及粒狀沉澱者爲劣質煉乳。

（四）口嘗

好的煉乳在用口嘗時，不會感到有乳糖結晶存在，滋味純正爽口，無其它異味。

煉乳應保存於乾燥、陰涼的地方，溫度不要超過20℃，如果長期保存，溫度最好在4-5℃。