氨基酸是蛋白質的組成的重要成分，這機體所需要的一種重要的營養物質。一般來說，人體內主要有20種氨基酸，包括必需氨基酸也包括非必需氨基酸，必需氨基酸患者只能從食物進行獲得。氨基酸是生物體內組成蛋白質的一個基本的單位，與我們的生存有着密切的關係。另外能夠有效地維持着我們生理的正常功能，如果氨基酸缺乏的時候容易導致患者出現一些營養上的障礙。
1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作爲機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。
2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之爲氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。
3、轉變爲糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨着不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變爲糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。
4、參與構成酶、激素、部分維生素：酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子構成)，如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起着十分重要的作用。
5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約爲蛋白質需要量的20%，——37%。
氨基酸是蛋白質的一個組成的成分。與身體有着很大的關係。人體的正常代謝離不開氨基酸的作用。而且，蛋白質能夠提高機體的免疫功能，如果說蛋白質過少的時候容易使患者出現免疫功能下降，容易患着一些疾病。另外氨基酸還能夠維持患者的正常生理功能，能夠爲正常的新陳代謝以及生長髮育。
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