怎樣炒菜花最好

衆所周知，菜花是很好的抗癌蔬菜。而菜花也是人們喜歡的蔬菜之一，可是你知道怎樣炒菜花最好嗎？

因爲很多人爲了好吃或自己的口味會把菜畫炒的很爛，其實這樣是不好的。

炒軟的菜花，它的抗癌成分幾乎都會被破壞。所以炒菜花還是脆點好。

研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是儘可能多地得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。

美國伊利諾伊大學通過研究發現，炒菜花時，當菜花加熱到沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

此外，沃裏克大學的研究者還發現，菜花切好後不能久放。

如果把菜花切碎之後，在空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一週後，抗癌成分只會有少量損失。

最後，菜花最好不要煮着吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心菜花洗不乾淨，可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

最後，專家提醒，不僅菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。

看過小編的介紹後，你一定了解了，要是想讓菜花的抗癌成分依舊，炒菜花最正確的方法就是炒脆點。