最近天氣越來越冷，火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。的確，大冷天裏與家人或親朋好友圍在一起吃着熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。但同時很多人也有一個顧慮，怕吃了火鍋會上火。不必擔心，本期我們請來營養專家，從選材到涮鍋，教你如何避開“火”，健康吃涮鍋。
健康吃火鍋把好選材關
不論何種烹飪，選材都是關鍵的第一步。很多人認爲火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裏涮一通，往往忽略了選材的衛生和安全。衆所周知現在的蔬菜農藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關，否則精心準備的一鍋湯就被污染了。
首先，蔬菜的選擇要儘量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養聯盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調，蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養素流失。
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍後切片，這樣就可以放心吃肉了。
如何選擇優質的牛羊肉呢？專家介紹，第一點當然是應到正規的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛生防疫標誌，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。
涮鍋不上火肉食勿貪多
其實火鍋並不等同於上火，關鍵是要控制肉類的量。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養學會常務理事李淑媛表示，涮鍋時選擇簡單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營養，火鍋也能吃得很健康。
李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬製的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥薑蒜等必備食材即可。
專家強調，儘量少吃肉類，因爲肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，吃肉過多會加重胃腸負擔，而且極易引起消化不良，因而產生上火的症狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來後晾涼再吃，一般來說，從火鍋中撈出的菜餚溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病（如胃病、痔瘡、便祕或慢性腹瀉等）的人，應儘可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者，辣味調料也應少用或不用。
入鍋分寸，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統統往鍋裏一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
此外，若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也可能致病。應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。
搭配飲食，冷熱有常
一般來說，從火鍋中撈出的菜餚溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因爲怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便祕。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作。
因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
避免刺激，鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
一些火鍋麻辣的調味料對消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者（如胃病、便祕或腹瀉），應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
適可而止，餐量有節
大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐着吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因爲吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾小時。
痛風糖尿病少喝火鍋湯
李淑媛特別強調，很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯，這其實是個特別不好的習慣，尤其是對於患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人羣。
火鍋湯料中含有大量的嘌呤鹼和較多的鈉、鉀離子，以上人羣應少喝或不喝，或將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料裏面也是不好的。
此外，專家表示，現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋，因此不存在煤氣中毒的問題。而如果您吃的是木炭火鍋，一定要注意及時開窗通風，否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。
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