梅菜扣肉炸肉大火還是小火

梅菜扣肉炸肉時應該用中火，因爲大火容易糊焦炸出的肉塊表面焦黑而內部仍未熟透，而小火則容易造成炸出的肉塊表面不夠酥脆，口感不好。中火的火候能讓肉塊炸至金黃色並且熟透，同時避免糊焦。

製作梅菜扣肉的過程中需要注意以下幾點：

1、肉要選用瘦肉帶少許肥肉的五花肉，這樣燉出來的扣肉更加入味。

2、炸肉時一定要火候適中，過火容易讓豬肉變硬，影響口感。可以用中小火炸至表面金黃色即可。

3、炸好的豬肉需要用溫水泡一下，這樣有助於去除多餘的油膩味。

4、燜煮梅菜扣肉時，先將燉盅加熱，放入炸好的豬肉、梅菜等原料，然後加入適量水，加蓋文火燜煮兩個小時左右。

5、在燜煮過程中需要注意時時加水，保證汁料不會燒乾或過濃。還需時時翻動燉盅，以免底部粘鍋。

6、最後可以加入適量的糖和醬油進行調味，根據個人口味添加，一般以不過鹹爲宜。