豬小裏脊爲什麼很腥

豬小裏脊很腥的原因：

1、氨的含量過多。豬肉自身新陳代謝的氨非常有刺激性，味道是豬肉的腥騷味來源之一。

2、公豬沒有閹割，它在性成熟時爲了引母豬，它的蛋丸會分泌出一種特殊的腥騷體味。

3、豬在宰殺的過程中，放血的時候殘留一些風味蛋白、風味肽等等一些腥味。

4、在運輸過程中，儲存在豬肌肉中的蛋白質和氨基酸發生了轉換，變成了氨以及三甲氨胺也是腥騷味來源之一。