宮保汁調配比例配方

宮保汁調配比例配方：清水、生抽、白糖、陳醋之間的比例爲4：3：2：1。宮保汁是一道經典的中式菜餚，以花生米、幹辣椒、花椒爲主要原料，配以醋、糖、醬油等調味品製成。

宮保雞丁的做法步驟：

1、把雞胸肉解凍後去掉表面的筋膜，然後從中間片開，用刀背在兩面拍打，把雞肉的肉質打散，這樣雞肉吃起來更嫩、更容易入味。

2、把拍散的雞胸肉切成1釐米見方的小丁，放在碗中，先加入少許鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，再打入一個蛋清、加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使肉丁表面裹上一層薄漿，醃製15分鐘備用。

3、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，開小火慢炸，把花生米炸熟後盛出控油備用。

4、把黃瓜切成小丁、胡蘿蔔切成小丁備用。

5、把大蔥切成蔥花、大蒜切蒜片、生薑切成薑片、幹辣椒剪成小段；準備一個小碗，碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陳醋和少許澱粉攪拌均勻，宮保汁就調好了。

6、炒鍋里加入多一些的食用油，油溫燒至四成熱，把上漿的雞丁下入油鍋，用筷子迅速撥散，防止粘連，把雞丁滑熟後盛出備用。

7、雞丁滑熟後下入切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁，滑油15秒左右，撈出控油備用。

8、炒鍋裏留少許底油，油熱後下入蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

9、接着下入提前滑熟的雞丁和黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒幾下。

10、把提前調好的宮保汁攪拌一下，防止澱粉沉底，沿鍋邊倒入鍋中，開大火翻炒幾下，把湯汁燒至濃稠。

11、最後加入提前炸熟的花生米翻炒兩下即可出鍋。