油六成熱是什麼狀態

油溫六成熱大概在130°C～170°C之間，油麪波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。下入需要炸的食材，食材水分會明顯蒸發，蛋白質凝固加快。這種油溫最適合煎、軟炸等。

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱爲"幾成熱"每成熱約爲25度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱爲三四成熱。油溫在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱爲七八成熱，油溫在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱爲九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。