小劑子是什麼意思

小劑子是做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好的大塊面上分出來的小塊兒。下劑直接關係到製品成形的整齊、規格的大小、覈算的標準等。根據各種不同的麪糰，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法。通常我們取小麥麪粉和麪，和成的麪糰叫大面團，大面團是一塊大疙瘩，必須醒面一次，然後切成小劑子，就可以碾成餃子皮，包餃子。

古文中“劑”同“齊”，是用刀切成整齊形狀的意思，比如包包子、餃子將揉搓成長條的面用刀切成大小相當、形狀一致的麪糰就叫劑子。晉南把手擀麪切成的麪條也叫“劑子”讀作“齊子”。所以“劑子”並不是特指包餃子時所切成的麪糰，它指的是用刀將食物切成整齊劃一的樣子。

在麪點製作過程中，根據工藝把和出來的麪糰分成若干個小份，然後用這些小份麪糰來上餡做包，捏餃子，做麪包等等，這裏的小份麪糰就是劑子，出小份麪糰的過程稱爲下劑子。

擠子的應該是劑子(四聲)。是麪食店做饅頭、包子或餃子的時候，把面和好後用刀或者手切成、揪成的小麪糰，俗稱劑子，很多地區都是這樣的稱呼。還有在東北有的人體格長得特別小，會被人們戲稱爲；小劑子。形容人矮小。有點貶義。