月餅餅皮開裂包不上拯救

月餅餅皮開裂包不上可能是太乾，可以往麪餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況。還可能是糖漿的濃度不夠，可以選擇一些濃度高的糖漿。麪粉吸水量太大、糖漿放得過多、製作月餅的配料比例不對、餅皮中高低粉配比不對、皮餡配比不對，或者是油、糖、鹼水的配比不對等都會造成月餅餅皮開裂包不上。

月餅餅皮開裂包不上的補救方法：

1、要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比，月餅皮餡比重2:8，太多會爆裂。餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤。

4、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃。

5、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

6、做出優質的糖漿，或者是乾脆在市場買現成的糖漿。

7、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。