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食用鹼是不是小蘇打

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食用鹼是不是小蘇打

食用鹼不是小蘇打。

食用鹼一般不是小蘇打。小蘇打化學成分主要是碳酸氫鈉,屬於一種弱鹼,食用鹼的成分是氫氧化鈉,兩種物品有明顯的區別,食用鹼的鹼性比較弱,而小蘇打的明顯增強。

食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

食用鹼並不是一種調味品,主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。


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