鹽和小蘇打都要用。
豬皮做凍前用鹽和小蘇達洗,可以消除肉皮中的細菌更主要是會洗清肉皮上的油脂,然後搓完用清水衝淨,這樣熬出的凍很清亮,所以用小蘇達和鹽。用小蘇打反覆搓洗目地是去掉上的油脂,然後用再用熱水清洗幾次,做出的皮凍纔會透明好吃。
準備一盆溫水,倒入適量的小蘇打(或鹽),將豬皮放入其中並擦一會兒,以便可以洗去豬皮上的異味和油脂,必須將其洗淨。它能有效去除豬皮上的油脂和污垢,製成的豬皮凍晶瑩剔透,無腥味,而且口感特別軟嫩Q彈。