刺身怎麼吃

刺身切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸着吃。吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因日本人認爲這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嚐刺身的表現。吃刺身時蘸山葵泥是爲更好地調動魚生的原汁原味。按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序爲北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

中國早於周朝就已有吃刺身（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器兮甲盤的銘文記載，當年周師於彭衙（今陝西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事：飲御諸友，炮鱉膾鯉，膾鯉就是生鯉魚。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。

還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。