蒸肉能不能用保鮮膜蓋住蒸

蒸肉不能用保鮮膜蓋住蒸。保鮮膜不耐高溫，如果蒸肉時用保鮮膜蓋住，蒸汽進不去，碗裏面的肉不容易熟，肉裏面的水汽也散發不出來，使得碗裏面的肉水分過多，影響蒸肉的口感。

蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗淨，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白麪也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那麼膩；瘦肉由於清蒸，更有透透的香。

粉蒸肉是晉式三蒸中起源最早的山西名菜，可謂三晉第一蒸。蒸之烹技，晉源流長，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已蒸谷爲飯，直至今日平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱甑糕。《千鼎集·伊尹蒸考》有雪鵠之蒸，說明夏商時已有蒸肉而食。

粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法。是採用特殊方法精製而成，以精瘦豬肉爲主，加入土豆泥、澱粉和麪粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，被稱爲忻州蒸肉、定襄蒸肉或山西蒸肉，是當地過去五盔四盤宴席的主打菜。