果蔬幹如何護色

1、切分後的蔬菜及時放入水中進行漂洗。

2、如果量本身比較少，不需通包包裝來解決，那麼可以放在水中浸泡，浸泡時加少許鹽，會起到一定的護色作用。

3、將洗好的蔬菜，進行衝混合所體包裝，包裝後放入保鮮庫。

4、如果條件充許，建議在蔬菜清洗時採用冷水清洗。

5、注意車間的溫控，不能太高。

6、條件再好，可以在包裝前，利用真空預冷機進行蔬菜的降溫及去除水份。

果蔬幹是將新鮮果蔬用真空油炸製成的，其顏色好看，口感酥脆。果蔬幹採用的真空油炸溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬幹相對普通油炸食品來說，是較爲安全健康的。果蔬幹是將新鮮果蔬用真空油炸製成的，其顏色好看，口感酥脆。

果蔬幹採用的真空油炸溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬幹相對普通油炸食品來說，是較爲安全健康的。

常見的果蔬幹有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等。應注意的是水果乾，如葡萄乾、桂圓幹、杏幹、蘋果乾等不屬於果蔬幹，它們是由乾燥工藝製成的，製作過程中，不加糖、油、鹽，也不添加任何香精色素防腐劑，其脂肪和熱量都比果蔬幹低，營養價值也高於果蔬幹。