白蔻作爲香料起什麼作用

香料白蔻的作用可能是增香或去腥等。豆蔻富含多種維生素、碳水化合物、蛋白質和其他營養元素。切記不能夠炒用或者見火，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

白寇，又名白蔻仁爲姜科多年生草本植物白豆蔻的乾燥成熟果實。果皮及花也可藥用，主產于越南、泰國、緬甸等地，我國雲南、廣東、廣西等省區也有栽培，秋季果實成熟時採下，除去枝梗，曬乾或用硫磺薰過，用時去果皮或連皮打碎生用。

白寇類球形，直徑0.8～1.2釐米；表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛。果皮易縱向裂開，內分3室，每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4毫米，表面暗棕色，有皺紋。氣芳香，味辛涼略似樟腦。