食用調味油有哪些

調味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、辛香料調味油等。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成爲調和油，調和油的保質期一般爲12個月。

調味油的兩種主要生產方法是：

1、使用植物色拉油作爲溶劑，在一定條件下對天然食用香料或蔬菜進行提取，然後分離，除去固體殘留物，得到調味油，這種方法的優點是過程簡單，可以提取香料中的氣味成分和口感成分，缺點是植物油粘度高，滲透性差，提取效率低，殘渣中的植物油殘留導致植物油部分損失，植物油的過氧化值容易增加。

2、是先將天然香料進行水蒸汽蒸餾，以得到香料中的精油，然後將所得精油與植物色拉油按一定比例混合以獲得調味油，該方法的優點是對香料中揮發性風味成分的提取效率高，沒有色拉油損失的問題，缺點是對香料中高沸點風味成分的提取效果差。