上色用什麼醬油

上色用老抽。

生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。

醬油是中國傳統的液體調味品。製作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進食慾。

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近。因爲風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣爲流傳食用。